JAKARTA - Manado, ibu kota Sulawesi Utara, menyimpan kekayaan kuliner yang menggoda lidah.
Kota ini dikenal dengan perpaduan rasa pedas, asin, dan asam yang khas, diperkaya rempah-rempah melimpah serta hasil laut segar. Salah satu hidangan ikonik yang wajib dicoba adalah ikan asap santan pedas. Aroma asap khas berpadu dengan kuah santan gurih dan rempah pedas menciptakan sensasi rasa yang memikat.
Keistimewaan hidangan ini bukan hanya di Manado, tetapi juga terkenal hingga Gorontalo dan Maluku. Ikan cakalang fufu, yang berarti ikan cakalang diasap, sering menjadi bahan utama, memberikan karakter rasa yang kuat. Proses pengasapan tradisional membuat ikan lebih awet dan aromanya begitu menggugah selera. Artikel ini menyajikan resep ikan asap santan pedas khas Manado lengkap dengan tips anti gagal untuk hasil gurih dan wangi.
Resep Dasar Ikan Asap Santan Pedas Khas Manado
Bahan-bahan:
1 ekor cakalang asap/fufu, digoreng sebentar
65 ml santan kara
Bumbu halus: 6–10 bawang merah, 1 bawang putih, cabai sesuai selera, 3–4 kemiri, ½ cm jahe, 1 cm kunyit
Bumbu tidak halus: 1 serai geprek, 1–2 daun jeruk, 1 daun kunyit, iris bawang pre
Cara Membuat:
Goreng ikan sebentar hingga setengah matang.
Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan bumbu tidak halus, aduk rata.
Tambahkan santan, masukkan ikan, kecilkan api.
Tunggu minyak ikan keluar, tambahkan air sedikit-sedikit, koreksi rasa, siap disajikan.
Resep dasar ini menghasilkan kuah santan pedas yang gurih dan kaya aroma, cocok disajikan dengan nasi putih hangat.
Variasi Cakalang Fufu Terong Santan
Untuk penikmat hidangan lebih kompleks, tambahkan terong yang menyerap bumbu santan. Hidangan ini menawarkan kombinasi gurih, pedas, dan sedikit manis dari terong empuk.
Bahan-bahan:
Ikan cakalang fufu
1–2 terong, potong sesuai selera
Santan kelapa
Bumbu halus: cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, kemiri
Cara Membuat:
Haluskan bumbu, tumis hingga harum 5–7 menit.
Tuang santan perlahan, masak hingga mendidih api kecil.
Masukkan terong, masak sampai empuk.
Tambahkan suwiran ikan cakalang, masak hingga bumbu meresap.
Koreksi rasa, sajikan hangat dengan nasi dan sambal terasi.
Terong memberi dimensi rasa dan tekstur berbeda, menjadikan hidangan lebih istimewa.
Mangut Cakalang Asap dan Pampis Pedas
Mangut Cakalang Asap adalah hidangan kuah santan pedas dengan bumbu medok, sedangkan Pampis Cakalang Fufu pedas menonjolkan ikan suwir kering yang meresap bumbu.
Bahan Mangut:
Ikan asap (cakalang, pari, atau salem)
Santan kental atau sedang
Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabai rawit/keriting, kemiri, kunyit, jahe, kencur, ketumbar, terasi (opsional)
Bumbu cemplung: daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas
Bahan pelengkap: tahu, tempe
Cara Membuat Mangut:
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu cemplung.
Tuang santan encer, masak hingga mendidih.
Masukkan potongan ikan, aduk perlahan, tambahkan santan kental, masak api kecil hingga bumbu meresap.
Bahan Pampis:
Ikan cakalang asap suwir
Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kunyit, jahe, tomat (opsional)
Bumbu cemplung: daun salam, daun jeruk, daun pandan, daun kunyit, serai, lengkuas
Minyak goreng, garam, gula, kaldu bubuk
Cara Membuat Pampis:
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu cemplung.
Masukkan suwiran ikan, aduk hingga meresap.
Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, masak hingga agak kering.
Sajikan hangat dengan nasi atau sebagai isian panada.
Tips Agar Ikan Asap Santan Pedas Selalu Gurih dan Wangi
Gunakan ikan asap segar agar aroma lebih kuat dan mendalam.
Tumis bumbu hingga benar-benar matang agar minyak alami rempah keluar.
Pilih santan dari kelapa tua agar kuah kental, legit, dan gurih.
Jangan sering diaduk setelah santan mendidih agar tidak pecah.
Tambahkan daun kemangi di akhir untuk aroma segar, wangi, dan kaya antioksidan.
Dengan mengikuti panduan ini, resep ikan asap santan pedas khas Manado akan selalu gurih, wangi, dan otentik. Variasi seperti Cakalang Fufu Terong Santan, Mangut, Pampis, hingga Pilitode memberikan pengalaman rasa berbeda yang memuaskan. Jangan ragu menambahkan sentuhan pribadi agar hidangan sesuai selera keluarga.
